قد لا تكون فلسطين أكثر الدول انتاجاً لزيت الزيتون، ولكنها واحدة من أوائل الدول في جودة زيت الزيتون، وهذا يعود لطبيعتها الجغرافية الى جانب اشجار الزيتون المعمرة والتي يتجاوز عمر بعضها خمسة آلاف عام بتقديرات الخبراء مثل الشجر المنتشر في قرية الولجة قرب بيت لحم ، ويغطى حجم واحدة منها مساحة 250 مترا مربعا، وارتفاعها إلى نحو 13 مترا، وجذورها إلى نحو 25 مترًا تحت الأرض.
